绿叶菜也可以补钙

德州晚报全媒体记者胡兵

“补钙不妥造成便秘,增加肾结石、动脉粥样硬化风险。补钙也不是越多越好,要科学地补,才不会产生反作用。”德州市中病院康复医学科副主任医师刘希良说。很多人因为不了解其中的误区,盲目地补钙,结果发生损害健康的反作用。

刘希良说,很多人觉得骨刺是因为补钙补出来的,这是误区。骨刺是关节的老化所形成的代偿机制,它为了增加关节的接触面,让关节更安靖,所以造成这种关节的增生,并且长骨刺实际是缺钙的一种表示。如果补钙补得太多,血液中的钙浓度增高,沉积在骨关节上面,可能加重骨刺;沉积在肾脏,可能会引起肾结石;沉积在血管,可能导致动脉粥样硬化。

提起补钙,很多人会想到牛奶,豆制品等,这些食物也是大家偏爱的补钙食品。可是,很多人还不知道,吃绿叶菜也能补钙。刘希良说,在营养学上,以100克为单位计算,很多绿叶菜的单位含钙量大于100毫克,如绿苋菜、木耳菜等的单位含钙量都在160至180毫克摆布。一般每100克或100毫升牛奶的含钙量大约是100至120毫克摆布。

既然绿叶菜的钙含量比牛奶还要高,那么是不是意味着绿叶菜的补钙效果比牛奶还要好呢?刘希良说,绿叶菜里所含的钙在吸收率上比牛奶要低,想要绿叶菜里的钙充分被人体吸收其实也很简单,吃之前用热水焯一下就可以了。

除了补钙之外,绿叶菜还有什么被大家忽略的营养呢?刘希良说,绿叶菜里含有很多叶绿素,叶绿素被称为血管的清洁夫,绿叶菜可以预防减少心脑血管病、糖尿病的发病以及心脑血管病所致的死亡。同时,绿叶菜含有非常丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠蠕动。

绿叶菜该怎样食用才更利于保留营养呢?刘希良说,钙和维生素D就是一对“亲兄弟”,蔬菜跟动物性食品(禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等)在一起烹调能够促进钙的吸收。要特别注意的是在烹饪绿叶菜的时候必然要少放盐,因为盐的成分为氯化钠,钠多会影响钙的吸收。

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